有關Blend Kyoto
坐落於京都御苑旁百年町家老宅內的 blend kyoto，憑藉著對「調配（Blend）」工藝的極致追求，在精品咖啡界掀起一場風味革命。
品牌由曾任職於傳奇名店 GLITCH 及 LEAVES COFFEE 的奧井大貴（Daiki Okui）創立，他打破「單品豆」的框架，大膽選用頂級產地豆甚至藝伎咖啡進行拼配，創造出如交響樂般和諧且層次豐富的感官體驗。除了精湛的拼配技術，blend kyoto 更強調咖啡豆的「熟成（Aging）」，讓風味隨時間產生深度轉化。對於喜歡精品咖啡的人而言，你一定能從 blend kyoto 咖啡之中，感受到對精品咖啡的堅定專注與追求。
｜blend [n] rwanda × ethiopia 200g (strawberry, cacao nibs)｜
烘焙： 淺烘焙
味道: 草莓、巧克力、甜
這款拼配咖啡結合了埃塞俄比亞日曬豆宛如莓果般紅果實的果實感，以及盧旺達全水洗豆如檸檬般的爽朗感、巧克力與蔗糖般甜美的餘韻，呈現出非常均衡的風味。
雖然這是一款經典的拼配咖啡，但隨着溫度的變化，您可以一直享受到最後各種不同的風味。剛衝煮完成時，帶有可可、杏仁與莓果般的印象；隨着溫度漸漸降低，更可以品嚐到柑橘的爽朗風味以及如紅茶般的透明感。
Bean 1
產地：盧旺達
農場：kabuye
品種：Bourbon 波旁
處理方法：Fully Washed 全水洗
比率：54%
Bean 2
產地：埃塞俄比亞
農場：Bona Sedeka
品種：Heirloom 原生種
處理方法：Natural 日曬
比率：46%
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｜blend [h] ethiopia × colombia 200g (strawberry jam, grape)｜
烘焙： 淺烘焙
味道: 草莓醬、葡萄口香糖般的甜美餘味。
口感醇厚，帶有令人聯想到草莓果醬般多汁的甜感，散發著宛如葡萄味口香糖般明亮而華麗的香氣。
如士多啤梨果醬般的甜味在口中蔓延開來，餘韻中緊隨着如朱古力般的香氣。 帶來宛如正在品嚐士多啤梨朱古力般豐富滋味，是一杯能滿足心靈的咖啡。
Bean 1
產地：埃塞俄比亞
農場：Bona Sedeka
品種：Heirloom 原生種
處理方法：Natural 日曬
比率：80%
Bean 2
產地：哥倫比亞
農場：Mazatlan farm
品種：Castillo 卡斯蒂優
處理方法：anaerobic fermentation 厭氧發酵
Lot: Strawberry
比率：20%
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｜blend [a] ethiopia × colombia 100g (yuzu x white pepper)｜
烘焙： 淺烘焙
味道: 柚子、白胡椒、乾淨口感
埃塞俄比亞水洗豆特有的如紅茶般的通透感，與哥倫比亞「里奧瑰夏」（Rio Geisha）細膩優雅的風味交織融合，餘韻中散發出柚子與白胡椒般柔和的香料氣息。
隨著Aging時間的不同，還能品味到類似玉露茶那般充滿和風韻味的口感。
Bean 1
產地：埃塞俄比亞
農場：Bona Sedeka
品種：Heirloom 原生種
處理方法：Washed 水洗
比率：70%
Bean 2
產地：哥倫比亞
農場：Las Marias Farm
品種：geisha 瑰夏
處理方法：Double Washed 雙重水洗
Lot: rio dulce
比率：30%
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｜blend [c] ethiopia × panama 100g (strawberry, mint, whisky)
烘焙： 淺烘焙
味道: 草莓、薄荷、威士忌
草莓的華麗甜味完美烘托出薄荷的清涼感，伴隨宛如威士忌般芳醇的香氣，在餘韻中舒適地蔓延開來。
Bean 1
產地：埃塞俄比亞
農場：Bona Sedeka
品種：Heirloom 原生種
處理方法：Natural 日曬
比率：84%
Bean 2
產地：巴拿馬
農場：La mastus family estate
品種：Catuai 卡杜艾
處理方法：Natural-anaerobic slow dry 厭氧緩慢日曬法
比率：16%
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｜blend [m] rwanda x colombia 100g (mimosa x lime)｜
烘焙： 淺烘焙
味道: 含羞草、青檸、明亮酸度
這款咖啡產自哥倫比亞的烏什烏什（Wush Wush）產區，散發著令人耳目一新的輕盈香氣，令人聯想到含羞草。入口後，明亮活潑的柑橘風味（如青檸般）層層綻放。這是一款令人愉悅的佳作，既展現出清澈明淨的特質，也蘊含著日曬處理法所賦予的豐富層次與深邃風味。
Bean 1
產地：盧旺達
農場：Simbi
品種：Bourbon 波旁
處理方法：Natural 日曬
比率：90%
Bean 2
產地：哥倫比亞
農場：Campo Hermoso Farm
品種：Wush Wush烏什烏什
處理方法：Natural 日曬
比率：10%
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沖煮建議：pour over
沖煮方法
hario V60 01 / coffee beans 13g / temperature 90ºC
第一步：預浸 (0:00-0:30) 注入 26g 熱水並覆蓋所有咖啡粉。 確保所有咖啡粉都能充分接觸熱水。
第二步：萃取 (0:30–0:45) 注入熱水至 140g。 當水位上升時，以輕柔打圈的方式注水。
第三步：沖泡 (0:55–1:15) 持續注水至 215g。 最後定點注水於中心位置，以減少擾動及雜質感。
咖啡風味的巔峰賞味期
我們的咖啡經特別調配，不僅在烘焙後能立即展現出明亮且生動的風味，更具備隨著 2 至 3 個月的**刻意陳化（Aging）**而演變出更深層次、更豐富風味的潛力。
隨時間演變的風味特徵
烘焙初期： 剛烘焙好的豆子內部仍存有大量二氧化碳（氣體），這會使香氣和風味顯得較為平淡、不夠穩定。
第一週： 通常在烘焙後約一星期，咖啡便開始進入好喝的狀態。
長期陳化（2-3 個月）： 隨著時間推移，咖啡會產生美妙的演變。大約 2 至 3 個月後，您可以享用到一杯極致乾淨且精緻的咖啡。
為何需要「熟成」？
隨著氣體逐漸釋放，咖啡的香氣會變得更清晰明確。與此同時，甜度、口感與餘韻將會達至和諧統一，展現出烘焙初期無法呈現的深度與層次。